仙都魚類株式会社

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　サワラって、どうやって食べていますか？
　焼き魚では見かけるけど…。そう言えば、どういう風に食べたら美味しいんだろう？

　元々は西の魚と言われていましたが、最近では東北での水揚げも増えてきた魚の1つがサワラです。

　そんなサワラの美味しい食べ方と、美味しいワインとあわせてご紹介します！

■　サワラのユーリンソースかけ　■

【材料(4人分)】
サワラ(上身)…250g
片栗粉…適量
玉ネギ…60g
生椎茸…４個
葉野菜…適量
貝割れ菜…適量
長ネギ(白髪ネギ)…1/4本

Ａ(調味料)
酒としょうゆ・各小さじ１

Ｂ(ユーリンソースの材料)
砂糖・大さじ２、しょうゆ・大さじ３、酢・大さじ、胡麻油と蜂蜜・各小さじ１、長ネギ(みじん切り)・１０g、生姜(みじん切り)・小さじ１、ホァジャン(お好み)・少々

揚げ油

【作り方】
①　サワラは一口大に切ります。長ネギは千切りにして水に晒します。（白髪ネギ）
②　サワラとＡの調味料をボウルに入れてなじませ、１５分ほど置きます。
③　②の水分をおさえて片栗粉をまぶし、１７０℃の油でカラッと揚げます。
④　玉ネギはくし型、生椎茸は４等分に切り、③の油で素揚げします。
⑤　器に葉野菜と③、④を盛り付け、⑥のユーリンソースを適宜にかけます。
　　貝割れ菜、白髪ネギを飾ります。（頂くときは混ぜ合わせて）
⑥　ユーリンソースはＢの調味料を器に合わせます。

■　オススメワイン　■

オリヴィエ・デパルドン　フルーリー2022
【産地】フランス・ボジョレー
油淋鶏ソースの甘酸っぱさと香味を引立て調和しかろやかな酸味が油に寄り添い、味わいの余韻が奥行く広がります。

　サワラのユーリンソースかけと赤ワインのペアリングをお楽しみください！

レシピ考案：松坂学園クッキングスクール