仙都魚類株式会社

pdfファイルをダウンロード！

　サワラって、どうやって食べていますか？
　焼き魚では見かけるけど…。そう言えば、どういう風に食べたら美味しいんだろう？

　元々は西の魚と言われていましたが、最近では東北での水揚げも増えてきた魚の1つがサワラです。

　そんなサワラの美味しい食べ方と、美味しいワインとあわせてご紹介します！

■　サワラの昆布〆　■

【材料(4人分)】
サワラ(薄切り)…適量
白板昆布または昆布〆用昆布…適量
酢・塩…各適量
胡瓜もみ・他添え物…適量
Ａ(調味料)
だし汁…大さじ２
酢・本みりん…各大さじ１
しょうゆ…小さじ１～２
生姜のしぼり汁…少々
青葱…適量

【作り方】

<板昆布を使う場合>

①　２枚の昆布を、お酢を含ませたペーパー等で軽く拭き、更にペーパータオルに酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。
②　①の昆布１枚に軽く塩を振り、お刺身用に切ったサワラの昆布の上に重ならないように並べ、更に軽く塩を振り、もう１枚の昆布でサンドします。

<白板昆布を使う場合>
①　白板昆布に霧吹きなどで酒を振りかけます。
②　サワラの両面に軽く塩を振り、１５分くらい置いてから水分をおさえて昆布に重ならないように並べ、もう１枚の白板昆布でサンドします。

③　ラップなどで②を包んでジップロックに入れ、１～２時間ほど冷蔵庫で寝かせます
④　Ａの調味料を合わせて、割り下を作ります。
④　昆布を外してサワラと胡瓜もみを適宜に盛り付け、または青葱をサワラで巻いて盛り、花穂紫蘇などの添え物を飾り、お好みの盛り付けをします。
⑤　割り下を適量添え、お召し上がりください。

■　オススメワイン　■

ヴァイングートスルーナー　グリューナー・ヴェルトリーナー２０２２
【産地】オーストリア・ヴァーグラム
爽やかな酸味と柑橘系やグリーンアップルの果実感が感じられ、白胡椒やスパイシーなニュアンスが特徴の白ワインです。
白胡椒のニュアンスが加わると、味わいが立体的になって昆布の香りをとらえやすくなり、さわらの甘味を酸味が引き立てます。

　サワラの昆布〆と白ワインのペアリングをお楽しみください！

レシピ考案：松坂学園クッキングスクール