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さ ん ま |
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さんまはいわしと並ぶ大衆魚。
お盆過ぎくらいからスーパーの店頭にもお求め安い価格で登場します。
漢字で「秋刀魚」と書くように、まさに秋が旬!!
背中が深い青色で、腹側は銀白色に輝く細長い体から刀剣を連想させ、秋に獲れる代表的な魚であることから、「秋刀魚」という字があてられるようになりました。
サンマは大集団で海の表層近くを、高速で泳ぎます。背側の「青」は鳥が上空から見た時に海と同じ色に見え、腹側の「銀」は海中から見上げた時に水面の色と同じに見えるため、天敵から身を守っているのです。
脂ののったさんまは、9～10月に出回る「ずんぐり」型のもの。
シンプルな塩焼で食べると、そのおいしさが際立ちます。
また、最近ではお刺身も人気。鮮度保持の技術が向上し、全国的に食べられるようになりました。
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■さんまの回遊
冬に南の海で生まれた小さんまは、黒潮に乗って徐々に北上します。
4月には犬吠崎から金華山の沖合いを北に向かい、5月には黒潮と親潮が交わる海域に達します。6月は梅雨のためにあまり動きはありませんが、7月になると親潮の中に入り、南部千島の東側にある冷たい海に移動します。
8月初旬になると、親潮は南に向かって動き始めます。さんまもこの親潮の刺激を受けて南下を始めます。
8月下旬には最初の魚群が北海道東沖にあらわれ、9月中旬から10月下旬には大型魚が東北海域にあらわれます。
今はまさしく、さんまが北海道から三陸に移動している時期です。 |
■さんまの漁法
現在のさんまの漁法には2通りあります。
7月10日からお盆前までの刺網漁と7月後半からスタートする棒受け網漁です。（棒受網漁の漁獲量のほうが、刺網漁よりも圧倒的に多いのです。）
本格的なさんま漁は、小型船の棒受け網漁から始まります。
船の大きさによって、出漁できる日が決められます。まず5t満の船から始まり、10t未満⇒20t未満⇒40t未満⇒それ以上というようになっています。（これは毎年違いますが、おおよそ5日ごとになります。）船の大きさは20t以上のものが多いようです。
この棒受け網漁は、魚が光に集まる習性を利用した漁法です。
さんまは特にこの習性が強く、大群をなして海面の上層を回遊します。
一度光に集まると、同一方向に旋回運動をして簡単には離れないため、この習性を利用してさんまを棒受網に誘導し、漁獲します。
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■さんまの漁獲高・消費
2006年のさんまの漁獲量は、全国で2,500t弱。
宮城県は全国第2位の水揚量を誇ります。
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漁港別の水揚量を見ても、女川・気仙沼で全国の約1/4以上が水揚されていることが分かります。
家計調査年報によると、全国の県庁所在地の都市の中でも、仙台はとくにさんまを食べています。
なんと全国平均の1.5倍以上!!も食べているんですよ！ |
■さんまの栄養
昔から「さんまが出るとあんまが引っ込む」と言われています。夏バテのスタミナ補給として知られていたのですね。
さんまはタンパク質よりも脂肪が多いという珍しい魚。さんまの脂肪は、季節による変動が大きく、旬には20％を超えます！！ が、11～12月には数％にまで落ちてしまいます。
（この時期にさんまが獲れる地方＝和歌山あたりの特産品、さんまのすしは、脂肪分の少ないさんまを原料にしているからこそ、おいしく出来るといわれています。その土地土地で、その時期に獲れる魚を、上手に利用しているという事ですね。）
さんまはさばやいわしと並ぶ典型的な青魚。
生活習慣病を予防すると注目される（最近では加令臭対策にも？！）不飽和脂肪酸（DHA・EPA）を豊富に含みます。
さんま1尾を食べると、DHAを1398㎎、EPAを844㎎摂ることが出来ます。
DHAは血中のコレステロールや中性脂肪を減らし、高脂血症を改善したり、脳細胞の働きを活発にして痴呆症を予防する働きもあります。EPAは、血液を固まりにくくして、脳卒中や心臓病を予防するといわれています。
また、ビタミン類では赤血球を作り出して貧血を防ぐビタミンB12、カルシウムの吸収率を高めるビタミンDが豊富。ミネラルでは鉄、銅、亜鉛などをバランスよく含んでいます。
さんま「通」には、ハラワタが好まれています。
さんまの内臓は、胃や腸の区別がなく、一本の長い消化器官があるだけです。
そのためさんまは消化が早く、内臓に排泄物が残っていないのです。
特有の苦味がありますが、内蔵にはビタミンA、カルシウム、マグネシウムなどの微量元素が豊富に含まれています。
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■めきき
こんなさんまを選んでください。
背が深い青色で、光沢のあるもの。
目の周りが透明で、赤くなっていないもの。
全体にハリがあり、よく太っているもの。
口の先や尾の付け根が黄色くなっているもの(脂ののっている証拠)。
太っているさんまを見分けるには？！
仙都魚類㈱さんま担当者に聞きました!!
皆さんはさんまの大きさを見るときに、どうしているでしょうか？
おそらくさんまの顔が見えるように横にして、大きさを確かめているのではないかと思います。
でも！！これではさんまの大きさはわかっても、太さは分かりません。
そこで、さんまの背中を見て下さい！
背中が上、お腹が下になるように見ると、その幅でさんまが太っているか、痩せているかがわかります！
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さんまのレシピ |
担当者に聞きました！！
北海道のさんまの産地＝厚岸や釧路では、こうやってお刺身をたべています。
１．さんまは三枚おろしにして皮を取り、斜めに細く切ります。
２．長ねぎを小口に切り（または粗みじんに切り）、刺身の上にのせます。
３．この上に一味唐辛子を振り、おしょう油をかけていただきます！！
シンプルなお刺身ですが、わさびで食べるよりもあっさりしていて、
パクパク食べられます。一度お試しを～♪
仙都魚類㈱レシピブログでもさんまレシピご紹介しています。
おいしい魚屋さん さんまレシピ
・さんまのお刺身
・さんまのぬた
・さんまご飯
・さんまの塩焼 たっぷり緑のおろし添え
・さんまの手まり寿司
・さんまのモチモチつみれ
・さんまのつみれ汁 シンプルver
・さんまのカレーしょう油焼
・浜のさんま刺し.
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（作成：仙都魚類㈱企画グループ 三島みき） |
